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液氮在水果行业的应用

来源：鑫锋立      发布日期：2019-03-22

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鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，主要生产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食品速冻机，液氮速冻设备厂家、液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在诸多领域有着不可替代的速冻机优势，具有多年的低温设备及食品机械设备的相关产品与服务的销售和经验。
液氮在水果行业的应用:
（1）文章导读：你是鲜果加工者吗？你打浆过程中果肉极易发生褐变吗？你想更好地保留水果的维生素吗？
正文：我们知道，果汁加工过程中经常会发生褐变，不仅产生不受欢迎的颜色，还常伴有滋味、气味劣变。这是困扰很多果汁生产加工者的技术难题。接下来让我们看看加入液氮打浆带来的不同吧。
我们以苹果梨为例，将切好的水果分别进行常温传统打浆和液氮打浆。L值表示果汁的亮度，是衡量果汁品质色泽的一个重要指标，L值越小，说明果汁的褐变越严重，相反，L值越大，果汁的褐变程度越小。由图2可以看出，液氮打浆后，梨汁的L值要比常温传统打浆的高，并且液氮打浆温度越低效果越好。




这主要是因为液氮打浆时，因液氮的进入，打浆容器中的空气被排出，使得打浆环境的氧浓度降低，其次，由于液氮的通入使得打浆温度变得很低，进而使得打浆过程中梨汁的褐变程度下降，使果汁的色泽得到了很好的保护。液氮打浆时的温度越低，梨汁的褐变指数越小，并且随着梨汁放置时间的延长，不同打浆条件得到的梨汁的褐变指数都在上升，但液氮打浆的上升幅度明显小于常温传统打浆。
而且，由于液氮起到的降温作用，以及气化后起到的排氧和气氛保护作用，能使得打浆过程中VC的保留效果好。更主要的是液氮打浆成本不高，易于操作和实现产业化，适合在梨汁的生产中推广应用。
如果你在加工其他水果时也遇到类似的问题，你可以尝试使用液氮。
下一期我们将围绕禽肉类这个主题，如果你从事成型鸡肉块的加工，你为传统机械冷冻机昂贵的电费而烦恼，你想要产品获得更低的水分流失。
 
鑫锋立“秒冻锁鲜”技术，相比传统制冷方式具有：
1、5分钟快速冻结，一分钟降温50℃，最低温度-196℃；
2、牢牢锁住水分，解冻之后不掉秤，一吨货出来还是一吨货；
3、速冻食品的外观、颜色、口感和质量不变，解冻后原汁原味；
4、-18℃以下的环境下长期保存，锁鲜时间长达近600天；
5、无需预冷，随开随用，不受季节天气影响；
6、成本与产量直接挂钩，后期没有任何维护费用；
7、安全卫生，绿色环保无噪音；
8、-196℃超低温环境下，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制；
9、操作简单，流水线作业，可进行无人化操作；
10、占地面积非常少，没有机组机房，一次性投入少。
联系电话13021103555（微信同号）张先生
网址：www.xflbeijing.com
鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，主要生产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食品速冻机，液氮速冻设备厂家，液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在诸多领域有着不可替代的速冻机优势，具有多年的低温设备及食品机械设备的相关产品与服务的销售和经验。