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液氮冷冻罗非鱼片的加工

来源：鑫锋立      发布日期：2019-03-21

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鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研制速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，首要出产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食物速冻机，液氮速冻设备厂家、液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在许多范畴有着不行代替的速冻机优势，具有多年的低温设备及食物机械设备的相关产品与效劳的出售和经验。
液氮冷冻罗非鱼片的加工：
近年来，罗非鱼的养殖产量迅速增长，大量的商品鱼除鲜销上市外，还可加工成冷冻产品，是我国出口创汇的一种好水产品。所以，液氮冷冻鱼片的加工，已成为现在罗非鱼加工业中广泛选用的方法之一。
    一、加工的工艺流程
    鲜活质料鱼→冲刷→选择→击昏→前处理（去头、放血、去鳞、去鳃、去内脏）→清洗→剥皮→剖片→整形→挑刺修补→冻前查看→浸液→称重→装盘→液氮速冻→出盘→镀冰衣→包装→制品冷藏。
    二、操作要点
    1.质料选择、冲刷和选择：选用捕获不超越3小时的鲜活罗非鱼作加工质料，个体标准在0.5～1千克。鱼体温度须控制在20℃以下。将质料鱼冲刷洁净，洗刷水温控制在20℃以下，必要时可加冰降温。在选择分类过程中，剔除超出切片机加工限度的大鱼和低于加工限度的小鱼，这部分鱼可用手工剖片或作其他加工。
    2.将鱼击昏：可用220伏交流电将活罗非鱼击昏，或放入3～5℃的冰水中冷却3～4小时。其意图是使鱼处于休克昏迷状态，便于剖杀。电击法比冷却法好。
    3.前处理：选择后的鱼货按标准别离进行放血、去鳞、去鳃、去内脏等工序，用切头机或人工去头，然后经充分漂洗洁净后沥干水。
    4.泡洗和剥皮：用贮鱼槽放入冷水浸泡去头的鱼体，浸出体内残存的血迹，避免鱼片变色。水温要控制在15℃以下。一般可运用剥皮机剥皮或人工剥皮，在剥皮工序中，刀片的刃口要恰当，否则会影响鱼片的质量和出成率，因刀片太快易割断鱼皮，太钝则剥皮困难。
    5.剖片与整形：一般可运用剖片机或人工剖片，依据质料鱼的标准，选用合适的剖割方法剖片。将切割完的鱼片置于塑料网筐中，用流水冲刷洁净后即可整形。整形的意图是切去鱼片上残存的鱼鳍等影响外观的剩余部分。若发现蜕变鱼，应挑出另行处理。
    6.挑刺修补：去除鱼片上的血斑；去掉鱼片上的鱼皮残痕，包含鱼体表皮和内膜等，鱼皮的残痕若超越0.5平方厘米以上属不合格；去掉鱼片上的残脏；挑出鱼片上的骨刺，每千克鱼片不超越15根骨刺。此工序是对整形工序遗失的部分进行补充修整，以确保产品质量。
    7.冻前查看：对鱼片进行灯火查看，挑出寄生虫。常见的有线虫、绦虫和原生虫（孢子虫）3种。
    8.浸液：鱼片经挑虫工序后，用清洁的淡水细心洗净，然后用食物添加剂溶液进行漂洗。一般选用3%左右的多磷酸盐和焦磷酸盐混合物，制造时用温水使其尽快溶解。漂洗液的温度一般把握在5℃左右，超越5℃时需加冰降温。漂洗时刻一般把握在3秒钟即可。漂洗后将鱼片充分沥干水。
    9.称重装盘：为确保快速精确地称量鱼片，应配专职称重人员，每一包装单位的分量依据出售对象而定，一般为0.5～2千克，为了补充冻住过程鱼货的水分损失，称重时要添加2%～5%分量。鱼片要整齐排放，朝盘的两头或两边摆齐，或按客户要求进行摆放。装盘后，鱼片不得露出盘外或高出盘面。
    10.液氮速冻与脱盘：摆好盘后，当即将鱼货送进液氮速冻机冻住间或柜式液氮速冻设备进行冻住。必须选用液氮地道冻住或单体冻住法进行快速冻住，冻住时刻应在30分钟内使鱼片中心温度降至-18℃以下。鱼片冻块尺度不能超越标准限度，冻块表面冰隙不能超越29毫米，气孔不能超越1毫米。脱盘时水温不超越20℃，操作过程中应注意坚持鱼块的完好。
    11.镀冰衣：用水温度宜在3℃左右，镀冰衣浸水时刻第1次8秒左右，若要镀2次冰衣，第2次浸水时刻为5秒左右。所镀冰衣要均匀，鱼块应被冰衣完全掩盖。
    12.包装：镀冰衣后必须当即进行包装。包装应在4℃以下环境中进行，包装材料在运用前要预冷到0℃以下，以避免冻品的温度回升。内包装用高压聚乙烯塑料袋，内衬1～2张瓦楞纸。每一箱的总分量应控制在10～20千克，便于在流转过程中转移。在外包装上应明显标有产品的商标，并注明品名、产地、等级、批号、毛重、净重及其他规定的要求。凡是出口的产品，还使用英文或进口商所要求的某国文字作相应的标识。
    三、制品查验与冷藏
    每天对制品的抽检应按有关卫生标准进行，并填写查验报告单。包装后的冻品应迅速送进冷库冷藏，按出产日期、分类摆垛堆放贮藏，库温必须控制在-23℃以下，温度动摇不得高于3℃。冷冻品在此条件下可保藏数月至1年。保藏时刻的长短随鱼种、贮藏温度和加工方法等而异。入库时要注意操作，不能使包装箱破损和冻块摔跌。运输时应先将集装箱温度降至-20℃以下，出货时以先进先出为准则。
 
 
鑫锋立“秒冻锁鲜”技能，比较传统制冷方法具有：
1、5分钟快速冻住，一分钟降温50℃，最低温度-196℃；
2、牢牢锁住水分，冻结之后不掉秤，一吨货出来还是一吨货；
3、速冻食物的外观、色彩、口感和质量不变，冻结后原汁原味；
4、-18℃以下的环境下长期保存，锁鲜时刻长达近600天；
5、无需预冷，随开随用，不受时节气候影响；
6、本钱与产量直接挂钩，后期没有任何维护费用；
7、安全卫生，绿色环保无噪音；
8、-196℃超低温环境下，安排及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时按捺；
9、操作简略，流水线作业，可进行无人化操作；
10、占地面积非常少，没有机组机房，一次性投入少。
联系电话13021103555（微信同号）张先生
网址：www.xflbeijing.com
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