鑫锋立液氮速冻机厂家是专业研制速冻机及各种速冻设备厂家，首要出产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食物速冻机，液氮速冻设备 液氮超低温冷库、压缩机制冷设备、螺杆机制冷速冻库，超低温液氮急冻冷库厂家，在许多领域有着不可代替的速冻机优势与效劳的出售和阅历。
一、 配料（分量比） 质料∶骨肉相连腌料∶水=100∶8∶8 质料为鸡腿肉和鸡胸软骨，其份额为 7∶3 其他参阅配料份额（分量份）▼ 冷冻鸡大胸肉50-60份、鸡软骨40-50份、精制食盐1.7-1.9份、白糖0.05-0.15份、葡萄糖0.3-0.5份、麦芽糊精0.4-0.6份、白胡椒0.1-0.3份、大蒜粉0.3-0.5份、孜然粉0.2-0.4份、色拉油 1.4-1.6份、冰水38-42份、精制小麦粉26-27份
二、首要仪器及设备 滚揉机、腌制池、烤箱、液氮速冻机
三、工艺流程 质料---冻结---清洗---切丁---配腌料---滚揉---腌制---穿串---摆盘---速冻---烤制---制品
四、操作要点
1、 质料 选用冻或鲜鸡腿肉和鸡胸软骨、质料应来自非疫区，并经兽医严格检疫，无异味。
2、 冻结 冻结选用流水冻结的方法，流水温度应低于 15℃，同时浸出肉体内的淤血及软骨上的杂质。冻结以肉中心温度 0℃，体温 0—4℃，无肉硬块现象为冻结良好。
3、 清洗 将冻结好的鸡腿肉和软骨用清水冲刷洁净备用。
4、 切丁 建议将鸡腿肉和软骨切成 2 厘米左右的小块。
5、 配腌料 按比列将骨肉相连腌料和冰水调配成料液。
6、滚揉 滚揉时加入制造好的骨肉相连液体料液，留心：此时制造料液的水为 0—4℃的冰水。滚揉选用真空滚揉，可确保盐水快速向肉块浸透，有助于铲除肉块中的气泡，滚揉方法为间歇滚揉，转 速为低速，一般为 8-10r/min。滚揉 10min 停 10min，滚揉时刻合计 3h。
7、腌制 滚揉完毕后，将鸡腿肉和软骨放入腌制容器内腌制，腌制温度要求：腌制间内 0—4℃，静腌 20—24h。使料液在鸡腿肉内逐步浸透均匀，使鸡腿肉和软骨达到入味、嫩化的目的。
8、穿串 将腌好的鸡腿肉和软骨全拿出来，用竹签将鸡腿肉和软骨穿串，推荐每串穿 7 块肉、3 块软骨，肉骨相间穿串，若不立刻烤制，需速冻后真空包装。
9、烤制 将穿好的骨肉相连串用烤箱烤制，以 180～200℃加热 6~8 min左右。亦可用微波炉高火烹制，时刻控制在 5 分钟左右，为使受热均匀，其间可进行翻面。（具体时刻需根据所用质料肉的重 量和厚度灵敏掌握，若拿捏不准，请在烤制过程中留心查看）。液氮速冻机
10、制品 烤制后的骨肉相连呈橙红色。制品率为 75%~85%。
五、产品质量标准 色泽：外表橙红色，光润鲜亮、外表可见黑胡椒碎粒。 安排形态：骨和肉连得很紧，肌肉切面有光泽。 口味：肉质新鲜多汁，有软骨的脆、腿肉的香嫩，集香味、甜味、辣味于一体，无异味。
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