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速冻机之食品调味知识

来源：鑫锋立      发布日期：2019-04-08

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鑫锋立科技有限公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，主要生产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食品速冻机，液氮速冻设备厂家、液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在诸多领域有着不可替代的速冻机优势，具有多年的低温设备及食品机械设备的相关产品与服务的销售和经验。
1、风味
人对食品的味觉与气味密切相关，因而有食品风味一说，是味觉、咀嚼时所感受的气味和大脑思维活动的统和，故称为风味。速冻机
 
2、食品气味
因感觉器官的不同而分为香气和香味，香气是用鼻子嗅到的，香味则指在口内咀嚼时所感觉到的。速冻机
 
3、5种基本味
酸、甜、苦、咸、辛
 
4、食品味之间的作用
对比作用、变调作用、相乘作用、相抵作用。速冻机
 
5、味觉
一般来说，人的舌前部对甜味最敏感，舌尖和边缘对咸味较为敏感，而靠腮两边对酸味敏感，舌根部则对苦味最为敏感。速冻机
 
6、气味的评价术语
香型、香韵（柔、刚、淸、浊，但因为香韵的比例不同，形成醇、润、鲜、淸、凉、幽、辛、干、宿、腻、温、圆等12中香调）、香势、头香（首先嗅到的香气特征）、体香（香精中最主要的香气特征，头香之后应立即被嗅到）、基香（头香，体香后，最后留下的味道）、调合、修饰、香基（作为香精中的一种原料来使用）速冻机
 
7、天冬氨酸钠
可以使肉制品肉香浓厚、醇美而爽口。速冻机
 
8、咸味消除
在1%-2%的食盐浓度中，大约添加7-10倍蔗糖就可以消除咸味。速冻机
 
9、使不同的蔗糖溶液达到最甜的食盐浓度
蔗糖浓度 10 25 50 60
食盐浓度 0.15 0.15 0.05 0
 
10、生产硬糖果应该用蔗糖和低或中转化糖浆，软糖、面包、糕点需要保持一定的水分才有弹性，为避免变干应用高转化糖浆和果葡糖浆为好。速冻机
 
11、糖醇是将糖类的羰基还原而得的多元醇类。都极易溶于水，黏稠性强，都有保湿性，防止干燥。速冻机
 
12、日常生活饮食常接触到的酸味主要是由醋酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸等有机酸产生的，磷酸是食品中惟一的无机酸，酸在食品中另外的一个作用是降低PH值，控制微生物的生长。速冻机
 
13、柠檬酸、苹果酸、酒石酸分别是柑橘类、苹果和葡萄的特征酸，但酸感差异很大；醋酸是挥发性酸，刺激性强，有特征风味；琥珀酸有鲜味和辣味，是特殊的酸。速冻机
 
14、各种酸的酸味特征：柠檬酸温和、爽快、有新鲜感；酒石酸稍有涩感，酸味强烈；富马酸爽快，浓度大时有涩感；苹果酸爽快，稍苦；琥珀酸有鲜味；乳酸稍有涩感，尖利；抗坏血酸温和爽快；醋酸带刺激性；葡萄糖酸温和爽快，圆滑柔和。速冻机
 
15、在酸中加上少量的苦味物质或丹宁等有收敛的物质，则酸味增加。
 
16、维生素C可以提高或强化酸味为主味的食品的天然新鲜度。速冻机
 
17、不同的糖酸比的口味：甜味突出100-40；酸甜40-28.6；酸28.6-22.2；酸味突出22.2-16.7；强酸16.7-11.8。
 
18、两种以上的果酸和乳酸配成的溶液可用于改·进豆制品的味道，而且柠檬汁能增强草莓的味道，延胡索算（富马酸）、马来酸能抑制大蒜的气味
 
19、酒石酸是葡萄的特征酸，有较强的葡萄、白柠檬的水果香气。用途与柠檬酸相同，多与其他酸合用，但不适合配制气泡的饮料或用作食品膨胀剂。速冻机
 
20、葡萄糖酸可作方便面的防腐调味剂。
鑫锋立“秒冻锁鲜”技术，相比传统制冷方式具有：
1、5分钟快速冻结，一分钟降温50℃，最低温度-196℃；
2、牢牢锁住水分，解冻之后不掉秤，一吨货出来还是一吨货；
3、速冻食品的外观、颜色、口感和质量不变，解冻后原汁原味；
4、-18℃以下的环境下长期保存，锁鲜时间长达近600天；
5、无需预冷，随开随用，不受季节天气影响；
6、成本与产量直接挂钩，后期没有任何维护费用；
7、安全卫生，绿色环保无噪音；
8、-196℃超低温环境下，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制；
9、操作简单，流水线作业，可进行无人化操作；
10、占地面积非常少，没有机组机房，一次性投入少。
联系电话13021103555（微信同号）张先生
网址：www.yedansudong.com
鑫锋立科技有限公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，主要生产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食品速冻机，液氮速冻设备厂家，液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在诸多领域有着不可替代的速冻机优势，具有多年的低温设备及食品机械设备的相关产品与服务的销售和经验。