鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，主要生产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食品速冻机，液氮速冻设备厂家、液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在诸多领域有着不可替代的速冻机优势，具有多年的低温设备及食品机械设备的相关产品与服务的销售和经验。
休闲熟食基本都是源自传统菜品和小吃，市场接受方面都有较好的基础，随着工业化的进程，国内休闲熟食领域正朝着标准化、参数化和机械化的方向快速迈进。也正是基于此，休闲熟食技术跟进与提升已显得尤为重要。那么我个人在这里简单叙述一下休闲熟食开发。液氮速冻机
首先要弄清楚的是“什么是食品开发？”很多人认为食品开发就是做配.方，但我个人认为食品开发应该包含几个方面：一是市场分析，产品定位；二是配.方设计；三是工艺设计。液氮速冻机
市场分析、产品定位这个是前提，任何一个产品开发都应是针对市场需求，以满足消费者体验为前提。当然光顾着体验也是不行的，必须要有精准的定位，为整个产品设计确定成本造价范围，天马行空式的开发固然会有更多创意，但同时也可以是天方夜谭。这个层面简单来说就是弄明白开发什么产品，产品的成本控制范围。液氮速冻机
配.方设计是实现产品方案的最根本部分，以国家相关法律规范为前提，找出并组合好相应的材料以实现市场要求的相关产品性质。配.方设计主要分几个部分：口味、香气、口感和产品稳定性。液氮速冻机
口味我们主要味觉来讲，分咸、甜、鲜、酸、辣、麻和苦。调味就是这几方面的搭配组合，而一个好的产品，一般会在其中一两个味感上着重突出，形成特色。再具体的这里先不细述。
香气是嗅觉感知，分头香、体香和尾香。头香主要是指飘香，最容易闻到的气味，易挥发；体香是指主要香气，闻得出，吃起来也有风味特征，留香持久些；尾香是指不太容易被闻出，但却留香最持久的香气，很多一会带风味特征。香气调的好，搭配的好，会让一个产品吃着回味无穷、唇齿留香。液氮速冻机
口感我喜欢把它单独定义为一种触觉感知，比如嚼劲、脆、细嫩、Q弹等等。口感一般是跟产品的结构组成和水分有关。
产品稳定性是一个大范围，包含防腐、护色、抗氧化、保风味口感、固香等。这每一个方面都很重要，任何一方面出问题都可能对产品是致命的打击，而且这些方面也彼此包含，互相影响，在设计调试的过程中尤其复杂。这里也暂不论述，以后会在相关的文章里再详细与大家来探讨。
配.方设计简单讲完了，那么再来讲讲工艺设计。液氮速冻机
配.方设计我们是从用材来考虑实现目标要求，但是光有个配.方我们还不可能把产品就顺利的生产出来，那么就还必须设计相配的工艺来完成。工艺设计有两个前提：工艺必要性和标准可控性。必要性多基于产品特性的要求，标准可控性一方面是为了符合国家相关法律规范，另一方面是为了实现工业化生产的可行性。工艺设计简单准确的来讲，就是确定实现产品材料搭配组合的步骤和必要设备以及相关参数。比如要实现鱼肉、淀粉等的浆化均匀，可能就要斩拌，那么也就会用到斩拌机，比如要实现半成品的干燥脱水，可能就要烘干，那么也就会用到烘烤（烘干）机。当然还有很多，这里暂不一一例举。工艺设计方面会有很多的参数需要确定，比如时间、温度、重量等等，它们都需要调试来确定。液氮速冻机
休闲熟食开发只是食品开发中的一个小分块，带有更多民族和时代特征，而目前休闲熟食领域也还处在较低的技术水平，还有待更多从事技术工作的食品工作者的努力，需要大家努力去提升，去实现食品安全，给广大消费者提供更多更健康、更安全、更放心的产品，希望在这里能有更多同行探讨指摘。对于上述没有细叙的内容，以后我会在一些专门的文章中再与大家深度探讨交流。液氮速冻机
鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，主要生产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食品速冻机，液氮速冻设备厂家、液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在诸多领域有着不可替代的速冻机优势，具有多年的低温设备及食品机械设备的相关产品与服务的销售和经验。
