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级别：全国性法规 标题：冷冻饮品卫生标准
颁发字号：GB2759.1－2003 发文机关：中华人民共和国卫生部
前 言
本标准自实施之日起替代GB2759.1-1996《冷冻饮品卫生标准》，GB2759.1-1996一起废止。
本标准与GB2759.1-1996比较首要修正如下：
——依照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行了修正；
——对原标准结构进行了修正，增加了原辅料卫生要求、食物添加剂、出产加工进程的卫生要求；
——本标准微生物目标中将“含乳蛋白10%以上的冷冻饮品”和“含乳蛋白10%以下的冷冻饮品”合并为“含乳蛋白冷冻饮品”。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由中华人民共和国卫生部同意。
本标准起草单位：北京市疾病控制中心、辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所、杭州娃哈哈集团有限公司、中国预防医学科学院、黑龙江省食物查验所、上海市食物查验所、广东省食物查验所。
本标准起草人：徐继康、王旭太、崔春明、余挺、谷京宇、何倩琼、王鹏。
本标准所替代标准的历次版别发布情况为：
原标准于1977年初次发布，于1981年第一次修订,1996年第2次修订。本次为第三次修订。
GB2759.1-XXXX
冷冻饮品卫生标准
1范围
本标准规则了冷冻饮品的目标要求、食物添加剂、出产加工进程的卫生要求、包装、储存、标识的要求和查验办法。
本标准适用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰块等。
2 标准性引证文件
下列文件中的条款通过本标准的引证而成为本标准的条款。但凡注日期的引证文件，其随后所有的修正单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，但是，鼓励依据本标准达成协议的各方研讨是否可运用这些文件的最新版别。但凡不注日期的引证文件，其最新版别适用于本标准。
GB191 包装储运图示标志
GB2760 食物添加剂运用卫生标准。
GB/T4789.21 食物卫生微生物学查验 冷冻饮品、饮料查验
GB/T5009.11 食物中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12 食物中铅的测定
GB/T5009.13 食物中铜的测定
GB7718 食物标签通用标准
GB12695 饮料厂卫生标准
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准：
冷冻饮品：以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为首要原料，加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食物添加剂，经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。
4目标要求
4.1原料要求
应契合相应的标准和有关规则。
4.2感官要求
应具有与品名相符的色泽和香味无任何不良气味、滋味及肉眼可见杂质。
4.3理化目标
理化目标应契合表1规则
表1理化目标
项 目 指 标
总砷(以As计),mg/L ≤ 0.2
铅(Pb),mg/L ≤ 0.3
铜(Cu),mg/L ≤ 5.0
4.4微生物目标
微生物目标应契合表2规则。
表2 微生物目标
项 目 指 标
菌落总数（cfu/ml） 大肠菌群（MPN/100ml） 致病菌a
含乳蛋白冷冻饮品 ≤ 25000 450 不得检出
含豆类冷冻饮品 ≤ 20000 450 不得检出
含淀粉或果类冷冻饮品 ≤ 3000 100 不得检出
食用冰块 ≤ 100 6 不得检出
a 致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌
5 食物添加剂
5.1 食物添加剂质量契合相应的标准和有关规则。
5.2 食物添加剂的品种和运用量应契合GB2760的规则。
6 出产加工进程的卫生要求
应契合GB12695的规则。
7 包装
包装容器和材料应契合相应的卫生标准和有关规则。
8 标识
定型包装的标识要求应按GB7718规则执行。产品的外包装箱标志应契合GB191的规则。
9 储存及运送
9.1 储存
产品应储存在枯燥、通风杰出的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存。
9.2 运送
运送产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产质量量的物品混装运送。
10 查验办法
10.1理化查验
10.1.1总砷
按GB/T5009.11规则的办法测定。
10.1.2铅
按GB/T5009.12规则的办法测定。
10.1.3铜
按GB/T5009.13规则的办法测定。
10.2微生物目标
按GB/T4789.21规则的办法查验。
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