鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研制速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，首要出产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食物速冻机，液氮速冻设备厂家、液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在诸多范畴有着不可替代的速冻机优势，具有多年的低温设备及食物机械设备的相关产品与效劳的销售和经历。
速冻机-水质对烘焙糕点食物质量的影响
许多人都知道水质对泡茶或酿酒、以及制作矿泉水的重要性；关于烘焙制品的原辅料、很对人关注便是面粉、白糖、鸡蛋等首要元素；其实水关于糕点产品的口味、安排结构、色泽、风味、防腐效果等同样起到很重要的效果。我国甚至全国际，每一个区域的水质-如PH值、软硬度、矿物质含量等含量都不相同，所以需求我们了解水质的一些核心概念。速冻机
（一）水在烘焙食物中的效果
水在焙烤食物首要效果有以下几个方面：
（1） 水化效果。使面粉中的蛋白质吸水、涨润构成面筋网络，构成制品的骨架；使淀粉吸水糊化，构成具有加工性能的面团。速冻机
（2） 调理和操控面团的粘稠度
（3） 溶解干性原辅料，使各种原辅料充分混合，成为均匀一体的面团或面糊。速冻机
（4） 调理和操控面团温度
（5） 水能够促进酵母的成长及酶的水解效果。全部生化反响均需水作反响介质，全部生物活动均需在谁溶液中进行
（6） 作为烘焙、蒸制的传热介质
（7） 制品中保持必定的含水量可使其柔软湿润，延长制品的保鲜期。速冻机
（二）水质对面团和面包制品等质量的的影响
1.水质对面团发酵和面包质量影响很大。水中的矿物质一方面可提供酵母营养，另方面可增强面筋耐性，但矿物质过多的硬水，导致面筋耐性太强，反而按捺发酵，与增加过多的面团改进剂现象类似。
（1） 硬水。水质硬度太高，易使面筋硬化，过度增强面筋的耐性，按捺面团发酵，面包体积小，口感粗糙，易掉渣。遇到硬水，可采用煮沸等办法下降其硬度。在工艺上可采用增加酵母用量，削减面团改进剂用量，提高发酵温度，延长发酵时刻等。速冻机
（2） 软水。水质太软则易使面筋过度软化，面团黏度大，吸水率下降，虽然面团内的产气量正常，但持气性却下降，面团不易建议，易陷落，体积小，出品率下降。影响效益。改进软水的办法首要是增加面团改进剂（酵母食物），这种增加剂中含有必定量的各种矿物质，如碳酸钙、硫酸钙等盐钙，是水质达到必定的硬度。速冻机
（3） 酸性水。水的pH呈微酸性，有助酵母的发酵效果。但若酸性过大，则会使发酵速度太快，并软化面筋，导致面团的持气性差，面包酸味重，口感欠安，质量差。酸性水可用碱来中和。
（4） 碱性水。水中生物碱性物质会中和面团的酸度，得不到面团需求的PH,按捺了酶的活性，影响面筋成熟，延缓发酵，使面团变软。如果碱性过大，还会溶解部分面筋，使面筋发软，使面团缺乏弹性，下降了面团的持水性，面包制品色彩发黄，内部安排不均匀，并有不愉快的滋味。碱性水可通过参加少数的酸来中和碱性物质，或增减酵母用量。速冻机
后记：如果在做长线产品中的蛋糕、面包、酥饼、麻花、饼子、混糖饼、月饼、锅盔、绿豆饼、绿豆糕、绿豆酥、蛋卷、铜锣烧、软香酥等烘焙制品；水质的各项目标有必要复合出产要求才能处理保质期长的一项关键因素。“杜德春烘焙技术”从2011年和香港金科伟业公司合作、在食物加工者自来水设置上增加“金科沃特008高磁化水转化机器”成功地处理了产品水质的问题；这款凝结了中国22位水专家的高度功用转化器，能够设备在井水、自来水设置就能够非常好的处理水质要求问题，而不受地域区域的限制。水质量参照美国医学博士巴特曼《水是最好的药》；日本医学博士林秀光《因水而死》；日本医学博士水专家攸原修隆《好水喝出健康来》等。速冻机
糕点出产用水有必要契合GB5749-1988《日子饮用水卫生规范》。PH值5-6；硬度在2.9-4.3mmol/L（8-12°d)最合适。 速冻机
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许多糕点厂（公司）或连锁店花了几万设备净化水设备设备（很对水设备设备并不契合联合国规定的六项好水规范），最后还不能适应于食物加工上用。速冻机
国际卫生安排依据对国际长命区域区域的很多调查结果进行剖析，提出以下几条规范：
1.水中不含细菌、杂质、有机物、重金属等，是无公害的水；
2.水中含有恰当份额的矿物质及微量元素，且呈离子状况存在，合适人吸收；
3.PH值呈弱碱性，能中和人体内多余酸素；速冻机
4.小分子集团水，浸透力强，溶解性好；
5.负电位，能消除人体内多余自由基；
6.含有适量的氧（5mg/L左右）速冻机
国内许多以加工食物为主的加工企业花了几十万或几万的净化水设备，这种过错的做法导致了水质不合格的状况；由于食物安全法从2012年就对水质的各项规范正规归入食物安全法范围，这种净化水机器在净化杂质的同时、也把水中的矿物质、微量元素过滤出去，是不契合水质要求的。速冻机
鑫锋立“秒冻锁鲜”技术，比较传统制冷方法具有：
1、5分钟快速冻住，一分钟降温50℃，最低温度-196℃；
2、牢牢锁住水分，冻结之后不掉秤，一吨货出来仍是一吨货；
3、速冻食物的外观、色彩、口感和质量不变，冻结后原汁原味；
4、-18℃以下的环境下长期保存，锁鲜时刻长达近600天；
5、无需预冷，随开随用，不受季节天气影响；
6、成本与产值直接挂钩，后期没有任何维护费用；
7、安全卫生，绿色环保无噪音；
8、-196℃超低温环境下，安排及细胞结构不会改变，微生物、酶等的活性被暂时按捺；
9、操作简单，流水线作业，可进行无人化操作；
10、占地面积非常少，没有机组机房，一次性投入少。
11、契合全部食物QS及食物SC处理速冻超低温要求。
联系电话13021103555（微信同号）张先生
网址：www.yedansudong.com
鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研制速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，首要出产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食物速冻机，液氮速冻设备厂家，液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在诸多范畴有着不可替代的速冻机优势，具有多年的低温设备及食物机械设备的相关产品与效劳的销售和经历。
