鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研制速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，主要出产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食物速冻机，液氮速冻设备厂家、液氮超低温冷库、液氮超低温速冻库、螺杆机低温冷库、机械低温速冻机、氟利昂速冻机，在诸多领域有着不可代替的速冻机优势，具有多年的低温设备及食物机械设备的相关产品与效劳的出售和经历。

速冻机-低温低盐腌制工艺

     研究了食盐浓度,腌制温度和时间对鱼肉进行低温低盐腌制的影响。通过实验得到参数:控制在1.0～2.0％的食盐浓度，腌制温度控制在2℃～4℃，腌制过程处于低温缺氧遮光的状态，腌制时间为3～4d，鱼肉达到成熟，形成特有芳香风味，脱水效果较好等优良效果的食盐腌制工艺。低盐腌制不仅节约腌制加工成本，低盐制品又是健康绿色食品标志，运用此工艺必将提高产品的核心竞争力;并为冷冻食盐腌制法的应用和免油炸的低盐鱼肉制品的开发研究做了一定准备工作。速冻机

前言部分液氮低温速冻

（一）.我国淡水鱼保鲜及加工情况情况   经过49年艰苦创业，我国从基础设施十分落后、水产品产量仅占世界总产量的2%的渔业小国，发展壮大成为一个养殖、捕捞、加工、渔船、渔机工业以及水产科技、教育相互配套，水产品产量跃居世界首位，占世界总产1/3的渔业大国。液氮速冻机

【1】。从1998年～2004年我国淡水鱼总产量连续七年雄踞世界第一。但加工开发仍然处于初级发展阶段。目前淡水鱼利用率非常低，加工量不足2％，淡水鱼加工的薄弱环节制约了淡水养殖业的发展

【2】。目前的加工方向主要以休闲方便食品居多如罐头产品包括软罐头(熟食)系列。这类产品的生产投资成本较小操作简便市场流通快等特点。加工工艺流程中一般有腌制，烘烤，油炸和烟熏等工序。它们都可以实现去腥保藏的作用。这其中又以腌制工序操作起来更占优势。不但去腥保藏效果良好，成本较低，还有良好的兼容性可为后续工序打下良好基础。<br/>（二）低盐腌制的现状   <br/> 食盐腌制在我国的历史上由来已久，效果和风味独具特色。腌制保藏原理是造成一个不适应微生物生长繁殖的环境。速冻机

【3】。利用食盐腌制可以提高肉制品的质量和成品率增强经济效益，

具体为：(1) 增强肉制品的保存期提高防腐性；

(2) 改善和提高肉制品的风味。

在传统的腌制品中盐分占到鱼肉的10％以上。我们把盐分占到鱼肉20％以上的称为重腌，5％～20％为中腌，5％以下的称为轻腌也叫低盐腌制。液氮速冻机

低盐制品在国外已经投产多年我国只有少数产品在研究如榨菜、火腿。关于低盐腌制鱼肉的文献比较少,杨金林等作过一些介绍。液氮速冻机

而淡盐干制品的论述足可以说明低盐制品的发展前景是主流趋势这里原因可以归纳为两点：

(1)节约腌制加工成本。因为高盐制品必须经过脱盐工序来实现后续加工，而脱盐是一项耗时耗能的工作。液氮速冻机

(2)低盐制品是健康绿色食品标志。早在20世纪90年代末国家食品主管部门就把低盐食品（如低盐酱油，豆浆，咸菜等）低盐饮料列为21世纪我国重点发展的新型食品。据报道：抽烟习惯者、患有心脏病、胃炎、高血压、肝硬化腹水等疾病的人是不宜食高盐食品。并且老年人食低盐食品可助降血压及防心脏病是可以延年益寿的。所以我们讲研究低盐腌制工艺意义重大，可以提高产品的核心竞争力。液氮速冻机

（三）选题背景随着气温的上升腌制环境逐步恶化,导致鱼肉发生变质。稳定质量势在必行.于是增加了食盐的比例。但平日5%的盐分已让脱盐工作很繁重,增加盐量只会是增加脱盐工作的负担和延长其工作时间。盐分未脱净后续工作很难掩饰(如调味拌料工序),再掩饰无非是增加调味料的数量。高盐的本质并未改变;而目前高盐食品对健康的影响越来越明显。只有从源头上来抓问题才能得到根本解决。低盐腌制在10℃以上时候是不能保质期质量的。必须在温度低于5℃的环境下。盐度低于5%属于低盐(轻腌)。如果是整条鱼一条条来腌,盐度不能降得很低。除非有很长得腌制周期来实现。但通过三去切块工序可以办到。并不可避免得流失较多的蛋白质。低温腌制的方法在国外已经使用了很多年而我国相关的研究局限于陆产动物和海产动物,淡水鱼方面很少有研究。液氮速冻机

（四）腌制实验方案论证 对开始实验之前我们对各种方案的优缺点进行比较先列表如下:

腌制方案  优点 缺陷 评论 低盐常温腌制 不需增加制冷成本和保留脱盐工序 质量不稳定当气温高于10℃时鱼肉会发生”变粉”即感染嗜高盐菌,”变酸”即感染产酸菌 如果在气温较低(低于10℃)时采用可保证质量。 适合中小型企业。 高盐常温腌制 食盐参透速率较快能一定范围防止鱼肉不变质。 需增加食盐的数量和保留脱盐工序;不能有效地控制”变粉”和”变褐”即感染霉菌。脱盐的工作会随盐度增加而延长 无冷库条件的气温较高可停产或用冰降低温度液氮冷冻盐渍 质量稳定;食盐渗透速率较快 营养成分流失较多;增加制冷成本 适合有实力的企业将是渔业工业化生产的主流工艺 液氮低温低盐腌制 质量稳定;增加成本较低;生产周期适中 增加了制冷成本 时候大中型企业适应面较广 液氮低盐冷冻腌制 质量稳定 能耗较大;工效很低 不作为腌制工序使用用来保鲜较好,根据上述论证我们采用低温低盐腌制（含冷冻盐渍）实验方案:以食盐的保藏学原理及低温冷藏原理为理论依据，实现低盐腌制是目的，低温是手段的新型工艺的研究。由于我国内陆淡水鱼的加工，工业化生产起步晚，尚未达到规模化，国内相关的研究论述较少；国外的研究主要集中在海水鱼上，虽拿来参考但总体上是资料匮乏。本文结合生产实际理论联系实践应用范围较广。

鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研制速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，主要出产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食物速冻机，液氮速冻设备厂家、液氮超低温冷库、液氮超低温速冻库、螺杆机低温冷库、机械低温速冻机、氟利昂速冻机，在诸多领域有着不可代替的速冻机优势，具有多年的低温设备及食物机械设备的相关产品与效劳的出售和经历。​