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液氮速冻机-鑫锋立权威分析食品加工中的液氮速冻技术

来源：鑫锋立      发布日期：2019-03-04

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鑫锋立权威分析食品加工中的液氮速冻技术

 
       早在60年代初期，美国就已经开始使用液氮速冻技术对食品冷冻进行处理。在我国速冻食品本来起步就比较晚，对于液氮速冻技术来说，那就比发达国家更晚了一些。但是我国的速冻食品发展速度年增长在25%以上，尽管如此，现在我国年均消费量也仅仅是发达国家的十分之一，由此可见，我国的速冻食品业有着很广阔的发展空间。
 
       随着食品速冻业及其工业化生产的发展，液氮速冻机已成为不可替代的必备设备。目前我国28种食品市场准入制度中规定了速冻食品尤其熟制食品必须采用单体速冻装置保证质量，出口商检也有所要求。
 
当食品冻结速度在每小时5-50毫米厚度情况下，能够保证食品冻结过程生成的冰结晶数量大小基本不变，晶粒比较细小，从而达到保鲜的可逆性。鑫锋立液氮速冻机液氮—196℃，5分钟极速冻结，当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。
 
食品中含有两种水分，一种自由水，其冰结晶生成阶段在0至-5度，一种胶体结合水，其附着于食品分子表面，在冻品-18度时，结晶率在95%以上。此外，冰结晶后的低温环境下贮存食品抑制微生物活动和繁殖，达到长期贮藏保鲜的目的（果蔬抑制呼吸热）。液氮极速冷冻可以使产生的冰晶最小，并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失，几乎达到了无损失；保持了食品的原色，原味和原质。这些气化后的制冷氮气被均匀控制地导向冷冻机的前端，实现了热逆交换，从而提高了氮气的利用率。
 
鑫锋立液氮速冻机不仅节能，环保，可靠而且早已实现智能化。在众多的食品冷冻技术中，液氮速冻因实现了低温深冷的超速冻，而有利于实现结冰食品的部分玻璃化，让食品解冻后能最大程度恢复到原有食品的新鲜状态和原有食品的营养价值，这也让冷冻食品的品质得到了极大的提高，也正因为此，液氮速冻技术在食品加工行业中越来越显示出了它的生命力和活力。
 
与普通的冷冻技术相比，液氮速冻具有很多明显4大优点。
 
冷冻速度快。冻结速度要比一般的冻结方法快30~40倍，液氮速冻可以使食品迅速通过0℃~5℃最大冰晶生长带，食品研究人员在这方面早已经坐了很多有益的尝试。
 
保持食品品质。由于液氮速冻时间短，经过液氮速冻的食品就可以最大限度地保持加工前的色、香、味以及营养价值。我国的段振华等人用液氮对槟榔进行速冻处理，实验结果表明，经过液氮速冻处理过后的槟榔保持了较高的叶绿素含量，风味非常好。
 
物料干耗小。一般冻结的干耗损失率为3~6%，而液氮速冻可以让干耗损失减少到0.25~0.5%。
 
设备与动力的费用较低，可以很容易实现机械化和自动化流水线，从而提高生产率。
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