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1 河豚毒素地址部分和时节上的改动河豚毒素地址部位为鱼体内脏。其包括：生殖腺、肝脏、肠胃等部位，其含毒量的巨细，又因不同养殖环境及时节上改动而有不同，按长江河豚和人工养殖河豚的实例证明，各器官毒性比较如下：卵巢>脾脏>肝脏>血筋>眼睛>鳃耙>皮>精巢>肌肉。养殖河豚(2龄以上)其器官毒性比较与野生河豚一起，但含毒素量较低。 液氮速冻机
1.1 生殖腺
就是卵巢及精巢。卵巢含剧毒，为河豚含毒量最大的强毒部分之一。精巢是微毒或无毒；卵巢与精巢为长圆形，位于腹腔后部，肛门附近。二者在生殖时期，易于区分，睾丸为乳白色，卵巢为浅黄色；横断切面，精巢呈白乳糜状，而卵巢则呈颗粒状；但秋后因生殖期已过，卵巢与精巢皆呈萎缩，二者间较难区分。液氮速冻机
1.2 肝脏
为一较大纵长的器官，位于腹腔的右侧，上接膨大的胃部，下部尖端达肛门附近，呈灰褐色，内侧具有一绿色的胆囊。肝脏为河豚剧毒部分，食河豚时宜特别注意在食前必须剖除洁净，人工养殖的能够通过油煎后食用。
1.3 皮肤和血液
皮肤含毒量因河豚品种而异，河豚皮肤含毒量甚微或无毒。血液特别是两块所谓脊血块即脾脏含有剧毒。液氮速冻机
1.4 肠胃
胃部甚大，能吸入水或空气，使其膨大，胃之下为肠，肠在腹腔内作二回折即达肛门，胃和肠也有毒，但毒性比卵巢及肝脏小得多。液氮速冻机
1.5 肌肉
肌肉可视为无毒，所以只需挖去河豚的内脏，再剥去皮，洗得洁净，是不会有毒的。但河豚死后较久，内脏的毒素溶在体液中，时间一久，能够进入肌肉，不可不防。特别是制作鱼片(鱼生)，用2％～5％碱液浸洗，更加安全。
1.6 河豚的卵巢和肝脏为河豚内脏中第二大剧毒脏器，其含毒量的多少，常随时节上的改动而有差异，每年2～5月为卵巢发育期，毒性较强，到6～7月后，产卵期已过，卵巢萎缩，毒性亦削弱。肝脏和卵巢相同，遍及亦为春季毒性较强。此外，不同品种，其含毒量也不一起，并且即便同一种，有时含毒也不一起，一般雌的比雄的毒性强。液氮速冻机
2 人工养殖暗纹东方鲀的毒性研讨
2.1 试验资料
(1)动物：昆明种小鼠，18～21g，男女参半，由南京医科大学试验动物中心供给，合格证号：苏动质97001。液氮速冻机
(2)暗纹东方(Takifuguobscurus)：由南京市水产科学研讨所养殖基地供给，鱼龄：3龄(2冬龄)性成熟鱼。所取组织为卵巢、肌肉、精巢、肝脏，于－16℃冰箱保存，保存时间60d。液氮速冻机
(3)DS－1型高速组织捣拌机：上海标本模型厂产。液氮速冻机
2.2 试验办法
(1)样品制备：取所测组织冻住后称重，加一定量生理盐水用组织捣拌机制成匀浆，然后以3000rpm离心，取上清液，测其体积，以计算浓度，即单位体积(mL)相当于组织分量(g)。所制备各组织匀浆浓度为：肝脏：2.14g／mL，卵巢：1.01g／mL；肌肉：1.47g／mL；精巢：0.82g／mL，其间，肝脏所取为去上层脂肪和沉淀后的液体。液氮速冻机
(2)急性毒性试验：选用最大耐受量(MTD)测定，经口灌胃喂食，灌胃体积为0.5mL／10g体重，一日内三次给药，每次距离4小时，其间卵巢另设一组以0.25mL／10g体重腹腔打针。查询给药后动物的反应及去世情况。动物依检验样品分为肝脏组、肌肉组、卵巢口服组、卵巢腹腔打针组、精巢组，每组10只，男女参半。液氮速冻机
2.3 试验效果
给药后卵巢口服组、肌肉组、精巢组动物查询期内未见有去世，而肝脏组第一次给药后3h左右即见雌性动物去世，雄性再次给药后30min动物开端去世，到1.5h左右悉数去世，去世前均见动物出汗，有自主神经系统反应，肉眼解剖查询未见有显着失常；卵巢腹腔打针组于第二次打针后40min左右开端去世，未第三次灌胃，2h左右去世6只，解剖查询肝脾色紫，肠道充血。本效果标明，肝脏、卵巢组织有显着毒性，其毒性巨细需进一步作LD50检验。其它组织口服的日最大给食量分别如下。 液氮速冻机
卵巢：1.01g／mL*0.5mL／10g*100*3=151.5g／kg 肌肉：1.47g／mL*0.5mL／10g*100*3=220.5g／kg 精巢：0.82g／ml*0.5ml／10g*100*3=123.0g／kg 以上标明卵巢、肌肉、精巢匀浆上清液口服的LD50分别大于151.5g／kg、220.5g／kg、123.0g／kg。若按毒力1000鼠单位(即MU)即相当于有毒的河豚脏器1g能使小白鼠1kg致死来计算，卵巢、肌肉、精巢的毒力分别小于：6.6MU、4.5MU、8.1MU。液氮速冻机
3 解毒食用中间性出产试验
3.1 鱼肝的解毒食用
(1)材料：鱼肝亦为河豚剧毒部分之一，含毒量仅次于鱼子，肝的含油量较高，鲜品均匀含油率为71.2％－76.1％：因为肝内含有剧毒，各渔区除熬取油脂外，所剩的肝渣均废弃。(2)材料处理：先拣去附在鲜肝上的胆囊，以防苦汁渗流肝上，再用清水漂洗，除掉血污附杂物，抓取移放锅中熬煮1h(加15％的水)，撇取鱼油，所剩肝渣约为材料重的30％。(3)高温解毒：将肝渣移放高压蒸汽消毒柜加温解毒15～120－20min／118℃即可。(4)调味：解毒后，加盐、酒、糖、醋、葱、姜等调味作料烹饪，味道鲜美可口，营养丰厚。液氮速冻机
3.2 河豚鱼肉解毒及其加工食用
(1)鲜肉去皮，用清水洗去夹杂物，必须洗净，如时盐藏品，则需进行脱盐，加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季气温高不宜浸泡时间过长，避免影响质量)，换水几回，捞出剥去鱼皮(皮晾干供制胶用)。
(2)切块，将剥去鱼皮的肉切成块，洗净后铺于竹帘上，滴除水分。液氮速冻机
(3)调味：a.制作调味液，根据市场卤菜红烧配料习气，用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、葱、蒜等，参加适量酱油及水制作调味液，熬煮时适量参加荤油或食油更佳，如加工咖哩鱼另配咖哩粉。b.将鱼块放在铁丝筐内，浸入调味液内煮沸15～20min，使调味液充沛进入肉块，取上滴去液汁即成。c.解毒：将调味后的鱼块装放方瓷盘内，然后逐一排放高压蒸汽消毒柜中，加热消毒、杀菌20～80～15min／120℃，倒出部分卤汤汁，即得红烧鱼或咖哩鱼。d.毒性查验：经白鼠、狗养殖无异变后。供食堂小批量食用，没有发现中毒事端，完全抵达食用目的。 液氮速冻机
4 总结
4.1 关于河豚去毒加工安全食用问题，试验证明加热高温对毒素损坏的可靠性，即野生河豚解毒加热在120℃的温度下达2h以上，养殖河豚解毒在120℃温度下30～40min，可抵达毒素的完全损坏和安全食用的目的。河豚肉可作为油菜熟食物或罐头食物。这种温度时间条件在很多出产中，能够得到严厉控制，保证食用安全，一起用加热损坏毒素办法加工，能够坚持河豚鱼肉鲜食所特有的甘旨，在渔区汛期加工后，又能够调剂市场供求需求，在养殖区则能够终年供给。
4.2 河豚卵巢、肝脏相同可选用以上办法处理加工成甘旨无害的食物，旺季出产时，如处理不及，可用化学分化鱼子制成味精酱油更为适合。不只味鲜美、营养高、加工办法简便，成本低，并且也抵达完全损坏毒素的目的。
4.3 毒理查验：每批制品都应进行动物试验，以白鼠、猫、狗试养试验，无失常反应后再食用为宜。化学试验效果，以Nessler’s试剂最为活络，根据稀释到100倍后，仍能出现显着的正反应，反应的颜色也特别，与一般因为氨所引起的正反应不同，这种定性反应，也能够供作查验之用，来判别是否含有河豚毒素。液氮速冻机
4.4 养殖河豚毒性低，只需严厉依照规程操作，展开远景宽广，有利于自然资源的维护和地方特色优良品种的开发。液氮速冻机
4.5 向产区大众进行广泛的宣传教育，颁布实施河豚鱼处理试行办法，执行河豚鱼食用安全的加工操作规程，通过加工处理，防止任意扔掉内脏引起人畜误食(无条件区域亦需妥善处理，进行深埋或酸解内脏)，以求安全，变有害为有利，增加收入，促进河豚鱼养殖出产的展开。鑫锋立“秒冻锁鲜”技术，相比传统制冷方式具有：
1、5分钟快速冻住，一分钟降温50℃，最低温度-196℃；
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5、无需预冷，随开随用，不受时节气候影响；
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