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面包液氮快速冷却机

来源：鑫锋立      发布日期：2019-03-19

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鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，主要生产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食品速冻机，液氮速冻设备厂家、液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在诸多领域有着不可替代的速冻机优势，具有多年的低温设备及食品机械设备的相关产品与服务的销售和经验。
面包液氮快速冷却方法：
刚出炉的面包温度很高，皮脆瓤软，没有弹性，经不起挤压，如果立即包装或切片，容易产生次品。另外，由于温度高，易在包装内结成水滴，使皮和瓤吸水变软，同时给霉菌创造条件。因此必须将其中心冷却至接近室温时才可包装。面包经包装后可避免失水变硬，保持新鲜度及有利于卫生和增进外形美观大方。要设置面包的理想冷却方法，目前普通的采用真空冷却，冷却后的几批面包测知。如果外果外界进入冷却设备的气体温度太高，必须有液氮快速冷却设备，将多余的热量调节冷却。液氮快速冷却设备有箱式液氮速冻机，架车式或流水线式液氮速冻机等。箱式的液氮快速冷却设备比较简单经济。是目前最为新式的面包液氮快速冷却方法。
传统的真空预冷指的是在正常大气压（101.325kPa）下，水在100℃蒸发，如果大气压为610Pa，水在0℃就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会慢慢地吸收热量。面包放在密闭的真空箱体，抽出空气和水蒸汽，随着压力的持续降低，面包会因不断地、蒸发水分而冷却。而液氮快速冷却，超低温-196度，以分秒单位的快速冷却，使面包在最短的时间内快速降温，液氮快速面包冷却是现在工艺的顶端技术。

面包从90℃冷却到常温仅需3~5min，冷却到10°C以下需10min左右，具有极高的生产效率，强风预冷需要5小时，冷却温度均匀。由于面包冷却温度取决于液氮超低温快速度，而真空室内的真空度（压力值）处处相等，所以面包内外温度均匀；避免了环境对面包的二次污染。液氮超低温降温后，生成的氮气属于食品保护气体，其空气是经过过滤的气体，充入冷却箱内的气体不含尘埃悬浮物，可避免空气中细菌、悬浮物等对食品的二次污染；冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染。
提高熟食制品的质量。由于冷却时间短，可最大限度地避免食品物料在高温时产生的油脂氧化，淀粉糊化等反应；同时也有效地避免了食品降温过程在60°C～30°C所产生的细菌繁殖，为延长食品保鲜期提供了保障；这样，可使熟食品避免添加防腐剂，成为真正的“绿色食品”；提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁（调料调味品）很方便迅速地进入到食品内部中去，从而提高了食品的口（风）味，设备占地面积小且运行时不产生任何污染物，可直接安装在熟食品生产线现场，安全卫生；作方便，运行可靠。设定好相应数据后，关好液氮快速冷却室门，按一下按钮便可自动完成整个冷却过程，达到设定温度后自动停机。面包液氮快速冷却机。
 
鑫锋立“秒冻锁鲜”技术，相比传统制冷方式具有：
1、5分钟快速冻结，一分钟降温50℃，最低温度-196℃；
2、牢牢锁住水分，解冻之后不掉秤，一吨货出来还是一吨货；
3、速冻食品的外观、颜色、口感和质量不变，解冻后原汁原味；
4、-18℃以下的环境下长期保存，锁鲜时间长达近600天；
5、无需预冷，随开随用，不受季节天气影响；
6、成本与产量直接挂钩，后期没有任何维护费用；
7、安全卫生，绿色环保无噪音；
8、-196℃超低温环境下，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制；
9、操作简单，流水线作业，可进行无人化操作；
10、占地面积非常少，没有机组机房，一次性投入少。
联系电话13021103555（微信同号）张先生
网址：www.yedansudong.com
鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，主要生产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食品速冻机，液氮速冻设备厂家，液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在诸多领域有着不可替代的速冻机优势，具有多年的低温设备及食品机械设备的相关产品与服务的销售和经验。